Програма навчання нових керуючих QSRD
Даний чек-лист 
є планом проведення навчання для нового керуючого 
.
Надайте доступ новому керуючому до цієї сторінки 📲 для використання матеріалів під час проведення стажування 
.
1 день
🔎 Орієнтація нового керуючого
Дайте для ознайомлення та підписання політики та посадову інструкцію для керуючого.
Розкажіть про процес виплат заробітньої плати та компенсацій для керуючого.
Розкажіть про мотиваційні програми для керуючого (або для управлінського складу ресторану), які діють у цей час.
Нагадайте графік роботи керуючого та принцип погодження заміни робочих змін.
Розкажіть про стандарти зовнішнього вигляду для керуючого.
Ознайомте з планом проведення стартового навчання (план стажування, який ви використовуєте зараз).
🔎 Знайомство з компанією
Відкрийте новому керуючому модуль «Історія та цінності GastroFamily» для самостійного вивчення.
Відкрийте керуючому модуль «ДНК GastroFamily — процедури та стандарти» для самостійного вивчення.
Розкажіть про організаційну структуру компанії, коротко ознайомте учня з функціями департаментів УК.
🔎 Знайомство з рестораном
Ознайомте керуючого з графіком роботи ресторану, врахуйте доставку, будні та вихідні, дні проведення івентів чи інших заходів.
Розкажіть про управлінський склад ресторану, позиції лінійного персоналу, кількість та підпорядкованість (шеф, су-шеф, старший кухар, бухгалтер, обліковець, закупник, завгосп та інші).
Проведіть екскурсію по ресторану згідно сценарію, якій представлений нижче.
Сценарій екскурсії по ресторану 
.
🍔 Концепція ресторану
Розкажіть про концепт закладу.
Розкажіть про брендування та фірмову поліграфію у компанії / форматі ресторану.
🍔 Наші Гости
Цю інформацію розповідайте у залі ресторану, щоб бачити наших Гостей.
Розкажіть хто є цільовою аудиторією ресторану (наприклад, це молоді люди 20-35 років, в пошуках нових гастрономічних смаків, які слідують модним трендам і зовсім не проти постояти в черзі за чимось цікавим).
Повідомте кількість Гостей в будні та вихідні дні у ресторані.
Розкажіть про години пікових напливів Гостей.
🍔 Зовнішня територія
Покажіть межі нашої території, кількість місць для гостей на терасі, вподобання гостей, принципи розміщення черги.
Розкажіть про комплектацію тераси (бочки, кришки, серветниці), згадайте про постійну підтримку чистоти.
🍔 Зал для Гостей
Проведіть нового керуючого по залу, покажіть місця для Гостей, розкажіть про кількість місць для Гостей та про улюблені столики/місця.
Розкажіть про наші принципи втримання гостей за рахунок атмосфери (рівень музики, аромомаркетинг, температура в залі і т.д.).
🍔 Зона обслуговування
Покажіть розташування обладнання у зоні обслуговування (прийом замовлення — видача). Враховуйте спеціфіку вашого ресторану (класичний ресторан або евро формат).
Коротко розкажіть про процеси — де, що відбувається.
🍔 Зона виробництва
Увага! В класичному ресторані цю частину розповідає працівнику шеф-кухар.
Розкажіть про принцип роботи: замовлення Гостя — комунікація замовлень на кухню-видачу.
Покажіть розташування обладнання кухні.
Коротко розкажіть про процеси — де, що відбувається.
🍔 Підсобні приміщення
Покажіть де знаходиться роздягальня та розкажіть правила зберігання особистих речей.
Покажіть місця зберігання продуктів та упаковки (складські приміщення).
Покажіть кімнату керівника, розкажіть про наявність та склад аптечки для персоналу. Покажіть мийку, приміщення де знаходяться посудомийні машини, інвентар та хімічні засоби для прибирання.
Покажіть плани евакуації та розташування вогнегасників у ресторані.
Покажіть інші підсобні приміщення ресторану, якщо такі є (якщо ресторан має свої особливості у плануванні або у конфігурації обслуговування та виробництва).
🍔 Бухгалтерія
Покажіть місце роботи бухгалтера, зберігання документів та сейф.
Розкажіть про принципи безпеки під час роботи з сейфом.
🍔 Знайомство з командою
Знайомте нового керуючого з членами команди під час проведення екскурсії.
Після екскурсії продовжіть навчання далі за планом 
.
🔎 Вивчення меню ресторану
Відкрийте та познайомте керуючого з меню ресторану, розкажіть про найпопулярніші страви закладу.
Розкажіть про структуру ТО — напої / їжа (дайте більш детальну інформацію по структурі меню у ТО в залежності від закладу).
Під час вивчення меню, розкажіть про контроль якості страв: вигляд, смак, температура, структура.
Розкажіть про упаковку страв «для доставки / самовивозу» або «із собою».
🔎 Система обслуговування
👉 Розкажіть про платформу обслуговування (прийом замовлення, видача, система роботи з пейджерами та інше).
👉 Покажіть основне обладнання, посуд, упаковку, кондименти та додатковий інвентар, який використовується.
👉 Розкажіть про взаємодію зони обслуговування та кухні.
🔎 Система доставки
👉 Розкажіть принцип роботи системи доставки (доставка компанії та робота з агрегаторами).
👉 Розкажіть процес прийому, приготування та видачі замовлень для доставки кур’єром та для самовивозу.
👉 Розкажіть про розподілення ролей на зміні для роботи з замовленнями доставки та самовивозу.
👉 Розкажіть про взаємодію з кол центром для вирішення операційних питань.
🔎 Робота з сертифікатами
👉 Розкажіть які сертифікати використовуються у цей час в компанії.
👉 Надайте керуючому інформацію (інструкцію) для вивчення процесів роботи з сертифікатами (для самостійного вивчення пізніше).
Далі новий керуючий 🧑🎓 може продовжити навчання на станціях ресторану 
.
2 день 🦐🐚🦀
🔎 Система виробництва
Покажіть основне обладнання, приладдя та додатковий інвентар, який використовується.
Познайомте керуючого з процесами заготовок продуктів та їх зберігання.
Познайомте керуючого з процесами приготування страв (прийом замовлення — приготування — упаковка).
Покажіть папку з ТК страв ресторану.
🔎 Робота зі складом
👉 Розкажіть про роботу з постачальниками: принцип поставок А-В-С, договори поставки, сертифікати якості, товарно-супровідна документація, система оплати, графіки поставок.
👉 Розкажіть про роботу зі складом: алгоритм замовлення продуктів, бланки замовлення — бар/кухня, мінімальний запас продуктів.
👉 Розкажіть алгоритм проведення інвентаризацій (кухня / бар).
👉 Розкажіть про списання продукції під час зміни, покажіть бланки списання та контроль виконання процедури списання.
🔎 Система НАССР
👉 Відкрийте керуючому модуль «Безпека продукції НАССР» для самостійного вивчення.
👉 Після вивчення модуля дайте керуючому пройти сертифікацію НАССР.
👉 Покажіть журнал контролю температур холодильників / морозильників, поясніть принцип роботи з журналом.
👉 Покажіть журнал здоров’я, поясніть принцип роботи з журналом.
👉 Розкажіть про систему контролю проходження мед огляду співробітниками ресторану.
👉 Розкажіть про проведення дезінсекції та дератизації у ресторані.
👉 Розкажіть про проведення генеральної уборки у ресторані.
🔎 Охорона праці та безпека
👉 Відкрийте керуючому модуль «Охорона праці та безпека» для самостійного вивчення та проходження тесту після навчання.
👉 Розкажіть про протипожежну систему ресторану, покажіть плани евакуації та розташування вогнегасників у ресторані.
👉 Покажіть журнал з пожежної безпеки / обліку вогнегасників, поясніть принцип роботи з журналом.
👉 Розкажіть про систему безпеки у ресторані: охорона у ресторані, виклик наряду, робота із сигналізацією, відео спостереження, нерозголошення доступів до будь-якої інформації компанії.
🔎 Робочі канали комунікації
Розкажіть про робочі канали комунікації, які використовує компанія (для ресторанів компанії та ресторанів франчайзі).
Розкажіть про роботу керуючого з Facebook, Telergam, Vaber (групи, принципі комунікації з командою ресторану та департаментами УК).
Розкажіть про постановку задач та цілей команді у групі ресторану Facebook щодня.
Розкажіть про щоденний звіт по виконання плану, середньому чеку, продажу акцій / новинок і роботі мотиваційних програм в Telergam.
Розкажіть про роботу з документами на гугл диску.
Розкажіть про комунікацію, яка має строки виконання (щоденні, щотижневі, щомісячні звіти за наявності у групах).
Підключіть нового керуючого до необхідних каналів, груп, передайте адресу робочої електронної почти, яку буде використовувати керуючий, надайте доступ до необхідних документів на гугл диску.
🔎 Комунікація з гостями
Розкажіть про сторінки ресторану у соц мережах.
Розкажіть про усі канали комунікації, які використовують Гості для надання зворотнього зв’язку.
Надайте та розберіть рекомендації (інструкції) щодо роботи зі зворотнім зв’язком від Гостей.
Надайте інформацію (інструкцію) по роботи з кабінетом для налаштування електронного меню (для самостійного вивчення пізніше).
Далі новий керуючий 🧑🎓 може продовжити навчання на станціях ресторану .
3 день 
🔎 Документи ресторану
Покажіть статутні документи підприємства.
Покажіть особисті справи співробітників, поясніть принципи складання особових справ.
Покажіть договори з підрядними організаціями (вивезення сміття, дератизація, дезінсекція, охорона, пожежна сигналізація, мед огляд та інше).
Розкажіть про роботу з контролюючими органами (алгоритми дій під час візитів).
Покажіть список технічних служб та їх контактних осіб для виклику.
Ознайомте керуючого з графіком проведення ТО обладнання.
🔎 Облікова система 1С
Розкажіть про загальні правила роботи 1С для позиції керуючого ресторану.
Розкажіть про касові операції: скасування, перенесення, неплатники, видалення, проведення сертифікатів та інше.
Роз’ясніть роботу зі звітом по сумнівним операціям.
Розкажіть про функції касирів: перерахунок каси, інкасація, правила безпеки щодо роботи з грошими.
🔎 Відкриття ресторану
Ознайомте з касовою дисципліною відкриття зміни.
Розкажіть про принципи підготовки ресторану до роботи.
Розкажіть регламент ранкових зборів.
Нагадайте про щоденну постановку цілей та задач персоналу під час відкриття.
Покажіть та розкажіть роботу з чек-листами відкриття.
🔎 Закриття ресторану
Розкажіть про принципи підготовки ресторану до закриття.
Нагадайте про щоденні звіти під час закриття.
Покажіть та розкажіть роботу з чек-листами закриття.
🔎 Робота з персоналом
Надайте алгоритм (інструкцію) по розміщення заявок для набору персоналу.
Розкажіть процес пошуку та найму персоналу, включаючи взаємодію з HR департаментом та звітністю по набору.
Розкажіть принципи проведення співбесід за ключовими компетенціями у компанії.
Покажіть де знаходиться пакет документів (процедури, політики, договори та посадові інструкції) для найму та звільненню персоналу.
Розкажіть процес проведення навчання для новеньких працівників, використовуючи портал навчання.
Надайте доступ до порталу навчання для подальшого самостійного вивчення системи та інструментів навчання.
Розкажіть про проведення періодичних загальних зборів усього ресторану.
Розкажіть про політику харчування для штату, робочі п’ятихвилинки, лікарняні, відпустки.
Розкажіть про систему дисциплінарних стягнень для усіх позицій у ресторані.
Розкажіть про оклади для усіх позицій у ресторані.
🔎 Управління бізнесом
Розкажіть та покажіть на практиці принципи планування ТО ресторану.
Розкажіть та покажіть на практиці принципи планування P&L ресторану (Initial, MM, EOM) на місяць та рік.
Сфокусуйте увагу на управління та оптимізацію головних статтей P&L (ФОТ, СС та інше).
Розкажіть принципи складання штатного розкладу.
Розкажіть та покажіть на практиці принципи складання графіку змін для працівників.
Покажіть складання табелю обліку робочого часу.
Розкажіть про перелік звітів, які необхідно складати щомісяця.
4 день 🍩🍟🌯
У цей день новий керуючий працює першу частину зміни, виконуючи функції адміністратора ресторану, включаючи обов’язки по відкриттю ресторана.
Другу частину керуючий навчається працювати на станціях ресторану.
5 день 🥗🍕🧁
У цей день новий керуючий першу частину зміни навчається на станціях ресторану.
Другу частину зміни керуючий виконує функції адміністратора, включаючи обов’язки по закриттю ресторану.
6 день 🥞🍳🥗
Цей день навчання підсумковий. Під час цього дня операційному директору рекомендується провести сесію питання — відповіді з новим керуючим, нагадати ключові моменти у роботі керівника ресторану та, якщо під час навчання виникали труднощі із засвоєнням матеріалу, — повернутися до цих моментів знов.
Вітаємо! Навчання завершенно!
Бажаємо легкого старту 
та крутих досягнень 🎯
!