Програма навчання нових шеф-кухарів QSRD
Даний чек-лист 
є планом проведення навчання для нового шеф-кухаря 
.
Надайте доступ новому шефу до цієї сторінки 
для використання матеріалів під час проведення стажування 
.
1 день
🔎 Орієнтація нового шефа
Дайте для ознайомлення та підписання політики та посадову інструкцію для шефа.
Розкажіть про процес виплат заробітньої плати та компенсацій для шефа.
Розкажіть про мотиваційні програми для шефів (або для управлінського складу ресторану), які діють у цей час.
Нагадайте графік роботи шефа та принцип погодження заміни робочих змін.
Розкажіть про стандарти зовнішнього вигляду для управлінців.
Ознайомте з планом проведення стартового навчання (план стажування, який ви використовуєте зараз).
🔎 Знайомство з компанією
Відкрийте новому шефу модуль «Історія та цінності GastroFamily» для самостійного вивчення.
Відкрийте шефу модуль «ДНК GastroFamily — процедури та стандарти» для самостійного вивчення.
Розкажіть про організаційну структуру компанії, коротко ознайомте учня з функціями департаментів УК.
🔎 Знайомство з рестораном
Ознайомте шефа з графіком роботи ресторану, врахуйте доставку, будні та вихідні, дні проведення івентів чи інших заходів.
Розкажіть про управлінський склад ресторану, позиції лінійного персоналу, кількість та підпорядкованість (шеф, су-шеф, старший кухар, бухгалтер, обліковець, закупник, завгосп та інші).
Проведіть екскурсію по ресторану згідно сценарію, якій представлений нижче.
Сценарій екскурсії по ресторану 
.
🍔 Концепція ресторану
Розкажіть про концепт закладу.
Розкажіть про брендування та фірмову поліграфію у компанії / форматі ресторану.
🍔 Наші Гости
Цю інформацію розповідайте у залі ресторану, щоб бачити наших Гостей.
Розкажіть хто є цільовою аудиторією ресторану (наприклад, це молоді люди 20-35 років, в пошуках нових гастрономічних смаків, які слідують модним трендам і зовсім не проти постояти в черзі за чимось цікавим).
Повідомте кількість Гостей в будні та вихідні дні у ресторані.
Розкажіть про години пікових напливів Гостей.
🍔 Зовнішня територія
Покажіть межі нашої території, кількість місць для гостей на терасі, вподобання гостей, принципи розміщення черги.
Розкажіть про комплектацію тераси (бочки, кришки, серветниці), згадайте про постійну підтримку чистоти.
🍔 Зал для Гостей
Проведіть нового шефа по залу, покажіть місця для Гостей, розкажіть про кількість місць для Гостей та про улюблені столики/місця.
Розкажіть про наші принципи втримання гостей за рахунок атмосфери (рівень музики, аромомаркетинг, температура в залі і т.д.
🍔 Зона обслуговування
Покажіть розташування обладнання у зоні обслуговування (прийом замовлення — видача). Враховуйте спеціфіку вашого ресторану (класичний ресторан або евро формат).
Коротко розкажіть про процеси — де, що відбувається.
🍔 Зона виробництва
Увага! В класичному ресторані цю частину розповідає працівнику шеф-кухар.
Розкажіть про принцип роботи: замовлення Гостя — комунікація замовлень на кухню-видачу.
Покажіть розташування обладнання кухні.
Коротко розкажіть про процеси — де, що відбувається.
🍔 Підсобні приміщення
Покажіть де знаходиться роздягальня та розкажіть правила зберігання особистих речей.
Покажіть місця зберігання продуктів та упаковки (складські приміщення).
Покажіть кімнату керівника, розкажіть про наявність та склад аптечки для персоналу. Покажіть мийку, приміщення де знаходяться посудомийні машини, інвентар та хімічні засоби для прибирання.
Покажіть плани евакуації та розташування вогнегасників у ресторані.
Покажіть інші підсобні приміщення ресторану, якщо такі є (якщо ресторан має свої особливості у плануванні або у конфігурації обслуговування та виробництва).
🍔 Бухгалтерія
Покажіть місце роботи бухгалтера, зберігання документів та сейф.
Розкажіть про принципи безпеки під час роботи з сейфом.
🍔 Знайомство з командою
Знайомте нового шефа з членами команди під час проведення екскурсії.
Після екскурсії продовжіть навчання далі за планом 
.
🔎 Вивчення меню ресторану
Відкрийте та познайомте шефа з меню ресторану, розкажіть про найпопулярніші страви закладу.
Розкажіть про структуру ТО — напої / їжа (дайте більш детальну інформацію по структурі меню у ТО в залежності від закладу).
Під час вивчення меню, розкажіть про контроль якості страв: вигляд, смак, температура, структура.
Розкажіть про подачу та упаковку страв «для доставки / самовивозу» або «із собою».
🔎 Система обслуговування
👉 Розкажіть про платформу обслуговування (прийом замовлення, видача, система роботи з пейджерами та інше).
👉 Покажіть основне обладнання, посуд, упаковку, кондименти та додатковий інвентар, який використовується.
👉 Розкажіть про взаємодію зони обслуговування та кухні.
🔎 Система доставки
Розкажіть принцип роботи системи доставки (доставка компанії та робота з агрегаторами).
Розкажіть процес прийому, приготування та видачі замовлень для доставки кур’єром та для самовивозу.
Розкажіть про розподілення ролей на зміні для роботи з замовленнями доставки та самовивозу.
Далі новий шеф 
продовжує навчання на станціях ресторану 
.
2 день 🦐🐚🦀
🔎 Система виробництва
Покажіть основне обладнання, приладдя та додатковий інвентар, який використовується.
Покажіть папку з ТК страв ресторану, включаючи ТК заготовок.
Познайомте керуючого з процесами приготування страв (прийом замовлення — приготування — упаковка).
🔎 Робота зі складом
Розкажіть про роботу з постачальниками: принцип поставок А-В-С, договори поставки, сертифікати якості, товарно-супровідна документація, система оплати, графіки поставок.
Розкажіть про роботу зі складом: алгоритм замовлення продуктів та розподілення ролей, бланки замовлення — бар/кухня, мінімальний запас продуктів.
Розкажіть алгоритм проведення інвентаризацій (кухня / бар) та розподілення ролей під час проведення.
Розкажіть про списання продукції під час зміни, покажіть бланки списання та контроль виконання процедури списання.
🔎 Система НАССР
Відкрийте шефу модуль «Безпека продукції НАССР» для самостійного вивчення.
Після вивчення модуля дайте керуючому пройти сертифікацію НАССР.
Покажіть журнал контролю температур холодильників / морозильників, поясніть принцип роботи з журналом.
Покажіть журнал здоров’я, поясніть принцип роботи з журналом.
Розкажіть про систему контролю проходження мед огляду співробітниками ресторану.
Розкажіть про проведення дезінсекції та дератизації у ресторані.
Розкажіть про проведення генеральної уборки у ресторані.
🔎 Охорона праці та безпека
Відкрийте шефу модуль «Охорона праці та безпека» для самостійного вивчення та проходження тесту після навчання.
Розкажіть про протипожежну систему ресторану, покажіть плани евакуації та розташування вогнегасників у ресторані.
Покажіть журнал з пожежної безпеки / обліку вогнегасників, поясніть принцип роботи з журналом.
Розкажіть про систему безпеки у ресторані: охорона у ресторані, виклик наряду, робота із сигналізацією, відео спостереження, нерозголошення доступів до будь-якої інформації компанії.
🔎 Робочі канали комунікації
Розкажіть про робочі канали комунікації, які використовує компанія (для ресторанів компанії та ресторанів франчайзі).
Розкажіть про роботу шефа з Facebook, Telergam, Vaber (групи, принципі комунікації з командою ресторану та департаментами УК).
Розкажіть про постановку задач та цілей команді у групі ресторану Facebook щодня.
Розкажіть про щоденний звіт по виконання плану, середньому чеку, продажу акцій / новинок і роботі мотиваційних програм в Telergam.
Розкажіть про роботу з документами на гугл диску.
Розкажіть про комунікацію, яка має строки виконання (щоденні, щотижневі, щомісячні звіти за наявності у групах).
Підключіть нового керуючого до необхідних каналів, груп, надайте доступ до необхідних документів на гугл диску.
🔎 Комунікація з гостями
Розкажіть про сторінки ресторану у соц мережах.
Розкажіть про усі канали комунікації, які використовують Гості для надання зворотнього зв’язку.
Далі новий шеф продовжує навчання на станціях ресторану .
3 день 
🔎 Документи ресторану
Покажіть список технічних служб та їх контактних осіб для виклику.
Розкажіть про роботу з контролюючими органами (алгоритми дій під час візитів стосовно кухні).
🔎 Відкриття ресторану
Розкажіть про принципи підготовки ресторану до роботи.
Розкажіть регламент ранкових зборів.
Нагадайте про щоденну постановку цілей та задач персоналу під час відкриття.
Покажіть та розкажіть роботу з чек-листами відкриття.
🔎 Закриття ресторану
Розкажіть про принципи підготовки ресторану до закриття.
Нагадайте про щоденні звіти під час закриття.
Покажіть та розкажіть роботу з чек-листами закриття.
🔎 Робота з персоналом
Розкажіть принципи проведення співбесід за ключовими компетенціями у компанії.
Розкажіть процес проведення навчання для новеньких працівників, використовуючи портал навчання.
Надайте доступ до порталу навчання для подальшого самостійного вивчення системи та інструментів навчання.
Розкажіть про проведення періодичних загальних зборів усього ресторану.
Розкажіть про політику харчування для штату, робочі п’ятихвилинки, лікарняні, відпустки.
Розкажіть про систему дисциплінарних стягнень для усіх позицій у ресторані.
Розкажіть про оклади для усіх позицій у ресторані.
🔎 Управління бізнесом
Ознайомьте шефа з принципами планування ТО ресторану.
Ознайомьте шефа з принципами планування P&L ресторану.
Сфокусуйте увагу на управління та оптимізацію головних статтей P&L (ФОТ, СС та інше).
Розкажіть та покажіть на практиці принципи складання графіку змін для працівників кухні.
Розкажіть про перелік звітів, які необхідно складати щомісяця шеф-кухарю закладу.
4 день 🍩🍟🌯
У цей день новий шеф починає зміну, виконуючи обов’язки по відкриттю ресторана.
Після відкриття ресторану, шеф продовжує навчання на станціях ресторану.
5 день 🥗🍕🧁
У цей день новий шеф навчається на станціях ресторану.
У кінці зміни шеф виконує обов’язки по закриттю ресторану.
6 день 🥞🍳🥗
Цей день навчання підсумковий. Під час цього дня операційному директору або бренд-шефу рекомендується провести сесію питання — відповіді з новим шефом, нагадати ключові моменти у роботі ресторану та, якщо під час навчання виникали труднощі із засвоєнням матеріалу, — повернутися до цих моментів знов.
Вітаємо! Навчання завершенно!
Бажаємо легкого старту 
та крутих досягнень 🎯
!